lTVHk9. Peki ya sızma zeytinyağı nedir ? Sızma zeytinyağı , oleik asit cinsinden 100 gramda 0,8 gramı geçmeyen yağ asidi olduğunda buna sızma zeytinyağı denir. Yani zeytinyağı içindeki oleik asit oranı maksimum binde 8’dir. Bu değer sıfıra doğru yaklaştıkça zeytinyağı daha kıymetli olur. Sızma ve Riviera farkı nedir? Sızma zeytinyağı ürünleri, dallarından silkim yöntemi ile toplanan zeytin meyvelerinden üretilirken riviera zeytinyağı ürünleri ise zeytin ağaçlarından düşerek zamanla asitlenen zeytinlerin toplanarak işlenmesi ile üretilmektedir. Sızma zeytinyağının özelliği nedir? Meyvemsi tadı ile zeytine en yakın yağ özelliğini taşır. Kendine has sarımsı ve yeşil renkte olabilir. Meyvemsilik özelliği ve aromaya sahiptir. Acılık ve yakıcılık hissedilir.. 1 sızma zeytinyağı ne demek? Sızma zeytinyağı olarak bilinen bu türün oleik asit cinsinden asit oranı en fazla % olabilir. Zeytin kokusunun en yoğun şekilde hissedildiği sızma zeytinyağı boğazda hafif bir acı tat bırakır. Zeytinyağının aromasına alışkın olanların tercih edebileceği kaliteli bir zeytinyağı çeşididir. Sızma yağ yemeklerde kullanılır mı? Zeytinyağının meyvemsi tadını hissetmek ve bu tadın en saf halini yemeğin lezzeti ile birleştirmek için soğuk yemeklerde sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz. Sızma zeytinyağını soğuk yemeklerin hazırlanma aşamasında kullanabileceğiniz gibi piştikten sonra sıcak bir yemeğin üzerine de ekleyebilirsiniz. Sızma yağ bitkisel mi? Natürel sızma zeytinyağı, tam mevsiminde özenle toplanan zeytinlerin silkim yöntemi ile toplanarak 4 saat içerisinde, 27 derecenin altındaki ısılarda birtakım mekanik işlemlerle sıkılmasıyla üretilen bitkisel yağ çeşididir. Yemeklerde sızma mı Riviera mı? Kek, kurabiye gibi tatlı tariflerinde olduğu gibi et ya da sebze yemeklerinde de riviera ya da sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz. Et ya da kanepede yoğun bir zeytinyağı tadı hissetmek için sızma, tatlılarınıza hafif bir aroma vermek için ise riviera zeytinyağı ekleyebilirsiniz. En iyi zeytinyağı sızma mı? Sonuç olarak; sızma zeytinyağı özenle işlenirken, riviera dördüncü dereceden zeytinlerin kimyasal işlemler sonucunda içerisinden çıkardığı kalıntı diyebiliriz. Dolayısıyla ağır olarak düşünseniz dahi, sızma zeytinyağı tercih etmelisiniz. Sızma zeytinyağı nasıl olur? Natürel Sızma zeytinyağımız Soğuk Sıkım yöntemi ile üretilir. Hamur haline getirilmiş zeytinler, hidrolik presle sıkılarak süzülür. Süzülen yağ su ile temas ederek yabancı maddelerinden arınır, saf haline kavuşturulur. Soğuk sıkımda en fazla 27 derece su kullanılır. Soğuk sıkım zeytinyağı mı sızma mı? Soğuk sıkım zeytinyağı ve sızma zeytinyağı arasındaki fark aslında budur. Üretim esnasında yüksek ısı kullanımının zeytinin içerdiği besin değerlerini ve aromayı olumsuz yönde etkilediği bilinmektedir. Düşük ısıda yani soğuk sıkım yöntemiyle yapılan üretimde zeytinin aromatik yapısı ve besin değerleri kaybolmaz. Naturel Birinci zeytinyağı nerede kullanılır? Dizem Naturel Birinci Zeytinyağı, Ayvalık Tipi yağlık zeytinden soğuk sıkım tekniği ile üretilmiştir. Oleik asit oranı %2’den düşük olduğu için tencere yemeklerinizde ve kızartmalarda kullanıma uygundur. Dizem Naturel Birinci Zeytinyağı, serin ve güneş ışığı almayan yerde muhafaza edilmelidir. En sağlıklı zeytinyağı hangisi? Natürel zeytinyağı Asit derecesi yüksek olan natürel zeytinyağı en besleyici yağlardan biri. Natürel zeytinyağının sağlık açısından pek çok faydası var. Bunun yanında bazen kızartmalarda ve yemeklerde kullanılan natürel zeytinyağı çiğ ürünlerde veya salata gibi yiyeceklerde sıklıkla tercih edilebilir. Yemeklerde sızma zeytinyağı kullanılır mı? Sızma zeytinyağını soğuk yemeklerin hazırlanma aşamasında kullanabileceğiniz gibi piştikten sonra sıcak bir yemeğin üzerine de ekleyebilirsiniz. Böylece soğuk lezzetlerin tadını mükemmelleştirir ve sıcak yemeklere son bir gurme dokunuşu yapmış olursunuz. Soğuk sıkım zeytinyağı ile yemek pişirilir mi? Soğuk sıkım zeytinyağı genellikle salata ve mezelerde kullanılır. İnternet kullanıcıları tarafından “soğuk sıkım zeytinyağı yemeklerde kullanılır mı” sorusu sıklıkla soruluyor. Merak edenler varsa bu sorunun da yanıtını vermek isteriz. Evet, soğuk sıkım zeytinyağı yemeklerde de kullanılabilir. Sızma zeytinyağı kaliteli midir? Genellikle soğuk sıkım yöntemi ile üretilen natürel sızma zeytinyağı ürünleri, asit oranı düşük olduğundan her insanın gönül rahatlığı ile tüketebileceği bir besindir. Natürel sızma zeytinyağı, diğer zeytinyağları gibi genzi yakmaz ve kolay sindirilebilen bir lezzete sahiptir. Söz konusu kaliteli zeytinyağını aramak olunca, renk sizin için bir kıstas olabilir. Fakat aslında zeytinyağının rengi kaliteyi belirleyen unsurlar arasında yer almıyor desek, ne dersiniz? Tüketilecek zeytinyağını seçmeye çalışırken duyusal özelliklerden etkilenmemek elbette mümkün değil. Özellikle lezzetli tat ve aromatik koku, zeytinyağı seçiminde aranan koşulların başında geliyor. Pek çok kişinin dikkat ettiği bir diğer konuyu ise zeytinyağının rengi oluşturuyor. Altın renkli veya koyu yeşil zeytinyağını bulmak, kaliteli zeytinyağı için bir kıstas sayılabiliyor. Peki, bu düşünce doğru mu? Açıklayalım Kaliteli zeytinyağı için rengin herhangi bir önemi bulunmuyor. Zeytinyağının rengi ile sadece zeytinin hasat zamanı ile ilgili bir fikir sahibi olunabiliyor. Fakat geçen zaman ile birlikte halihazırdaki zeytinyağının rengi de değişim gösterebiliyor. Kaliteli Zeytinyağı Rengi Nasıl Olur? Öncelikle, kaliteli zeytinyağının belirli bir rengi olmadığını söylemeliyiz. Daha doğrusu zeytinyağının rengi, onun kalitesi konusunda fikir veren unsurlardan birini oluşturmuyor. Öyle ki Uluslararası Zeytin Konseyi International Olive Oil Council tarafından alınan bir kararla, zeytinyağı renginin herhangi ön yargı oluşturmaması adına zeytinyağı tadımının kobalt mavisi bardaklarda yapılması zorunluluğu bulunuyor. Çünkü zeytinyağı, altın sarı renginden koyu yeşile kadar pek çok renge sahip olabiliyor. Fakat daha önce de bahsettiğimiz üzere, bu sadece zeytinin hasat edildiği ve yağının çıkarıldığı zamanla ilgili bir fikir verebiliyor. Çünkü hasat zamanlarına göre zeytinde bulunan klorofil ve polifenol miktarı, zeytinyağının renginde belirleyici bir rol oynayabiliyor. Zeytinyağının Rengi Neden Yeşil Olur? Zeytin, ilk olgunlaşmaya başladığı dönemde yeşil renge sahip oluyor. Soğuk sıkım zeytinyağı elde etmek için ise tam da bu zamanda zeytinler erkenden hasat ediliyor. “Erken hasat” adı verilen bu dönemde, zeytinlere yeşil rengin yanı sıra acı bir tat da eşlik ediyor. Bunun sebebini ise zeytinin ilk olgunlaşma döneminde yüksek oranda klorofil zeytine renk veren madde ve oleuropein zeytine acılık veren yararlı bileşen bulundurmasından kaynaklanıyor. Bu sebeple erken hasat edilen ve yağı çıkarılan zeytinin yağı, genellikle yeşil renkte oluyor. Zamanında hasat edilen ve olgunlaşması tamamlanan zeytinin rengi ise mordan siyaha doğru koyulaşıyor. Bununla birlikte zeytinin içerisindeki su, klorofil ve polifenol gibi maddelerin oranı da azalıyor. Bu ise elde edilen zeytinyağının sarı veya yeşile doğru çeşitli tonlarda olmasına neden oluyor. Kısacası zeytinyağının rengi; zeytinin cinsi, hasat zamanı, yağ oranı, su miktarı gibi etkenlere bağlı olarak değişiyor. Fakat kaliteli zeytinyağı rengine değil; üretim aşaması, tat, koku ve asit oranı gibi diğer faktörlere göre belirleniyor. Koyu renkli cam şişelerde saklanan Oleamea zeytinyağları, size kaliteyi tat ve lezzet farkıyla sunuyor; aynı zamanda zeytinyağının uzun süre bozulmadan korunmasına da yardımcı oluyor. Siz de Oleamea’nın ödüllü zeytinyağları ile kaliteyi ilk elden deneyimleyebilirsiniz! ← Daha eski gönderi Daha yeni gönderi → En iyi zeytinyağı kaliteli zeytinden elde edilir, kaliteli zeytin üretimi için elverişli arazi, iklim şartları, iyi bakım ve doğru hasat önemlidir. Bütün bu şartları taşıyan iklim ve elverişli arazi kısıtlı olduğu için en iyi kalite zeytinyağı üretimi de kısıtlıdır. Bu şartlar sağlanarak yapılan zeytinyağı üretimi daha çok sağlık sektöründe ülkemizde bu şartlarda az da olsa butik üretim yapılmaktadır. Zeytin bir meyvedir ve her meyvenin olduğu gibi suyu vardır, bu su zeytinyağıdır. Ancak zeytin hasadından sonra direk tüketilmez, zeytin suyundaki oleropin maddesi ona acı bir tat verir, tüketilmeden önce salamura edilerek acılığı alınır. Fabrikasyon üretimde bu acılığı yok etmek için yani oleropin maddesini yok etmek için salamura havuzları kullanılır. Salamura havuzlarında 3 ay boyunca tuzlu suda yaklaşık 20 derecede fermente edilir, bu sıcaklıkta laktik asit bakterileri içindeki şekeri parçalar ve bu şekilde tatlanma sağlanır. Kaliteli zeytinyağı elde etmek için sıkım işleminin besin değerini yükselten bakterileri öldürmeyecek kadar düşük sıcaklıkta gerçekleşmesi gerekir. Sıkım işlemi doğal olarak sıcaklık üreten bir işlemdir, bu yüzden soğum sıkım denilen metodun uygulanması gerekir. Eskiden değirmenlerde zeytinlerin suyunu çıkarmak için taş ile ezme yöntemi kullanılıyordu, halen taşbaskı ile üretim mevcuttur, taşbaskı da bir soğum sıkım metodudur. Soğuk sıkım yapabilen yani 27 derecenin altında sıkım yapabilen endüstriyel makinelerde mevcuttur. Soğuk sıkımdan sonra hamurlaşan zeytinden süzülen zeytinyağı soğuk sıkım sızma zeytinyağı olarak adlandırılmaktadır. Yukarıda anlatıldığı gibi zeytinler fermantasyon işleminden geçmediği için soğuk sıkım zeytinyağında hem polifenoller tümüyle korunur, oleropin de ayrışmadığından genizimizi yakar. Aslında bu acılık normaldir ve soğuk sıkım yapıldığınında da kanıtıdır. Soğuk sıkılmış ve filtre edilmemiş zeytinyağının besleyicilik değerleri maksimum düzeyde olur, asidite oranının düşük olması ise sağlıklı ve hijyenik şartlarda üretildiğini asidite oranı ne kadar yüksek ise üretime yani sıkım işlemine zeytinden hariç yaprak vb. bitkisel maddelerinde o oranda karıştığını gösterir. Asidite oranı ne kadar düşükse zeytinyağı o kadar saf üretilmiş asidite oranı 100gr'ında bulunan oleik asit miktarının yüzdesel olarak belirtilmesidir. Asit oranı % in altındaysa sızma zeytinyağı olarak adlandırılır. % ve daha az asidite oranına sahip zeytinyağları en kaliteli Nasıl Saklanmalıdır ?Zeytinyağı ısı, ışık ve havadan etkilenir. Yani kullanmayacağınız zeytinyağını açmadan, gölge ve serin bir ortamda muahafaza edebilirsiniz. Işıkla minimum teması açısından açık renk şişeler yerine koyu renk şişelerde olanları tercih etmenizde yarar zeytinyağını açtıktan sonra ne kadar kısa sürede tüketirseniz o kadar besleyici ve sağlığa yararlı bir ürün olarak tüketmiş olursunuz. Mutfağınızda aylarca bekletilmiş zeytinyağında polifenoller ve besleyici bakteriler ölmüş olacağından sağlığınız için bir yararı kalmamış olur. Onun için zeytinyağını aylık tüketim miktarlarınızda satın almanızı öneriyoruz. Kapağı açıldıktan ve hava ile temas ettikten sonra yağlar okside olmaya başlar ve bozulma hızlanır. Raf ömrü 2 yıl olsa da doğru saklama koşullarında muhafaze ettiğiniz zeytinyağları 6 aya kadar besin değerlerini korur, kapağını açtığınız zeytinyağlarını birkaç ay içinde tüketmenizi öneririz. Yükleniyor... 41 kez görüntülendi Zeytinyağı asit mi baz mı? Sorusunun cevabı, pH cetvelinde yediden küçük bir değeri göstermesinden dolayı zeytinyağı asittir. Fakat asit değeri öyle insan midesini etkileyici oranda değildir. Oldukça makul seviyededir. Yani mide yanmasına ya da diğer problemlere sebebiyet vermemektedir. Hali hazırda asitlik derecesi sıvıların içinde olan H+ iyonu ile ilişkilendirilmektedir. İyonun kendisi proton yapısı oluşturmaktadır. Bunu öğrenmek için de turnusol kapıda kullanılabilir. Turnusol kâğıdına zeytinyağı döktüğünüzde rengi kırmızıya dönecektir. Bu onun asit olduğunu göstermektedir. Fakat rengi mavi olsaydı baz özelliği gösterir olarak bilinirdi. Zeytinyağı PH Değeri Nedir? Zeytinyağı PH değeri, yağdan yağa değişiklik göstermektedir. Fakat derecesi kesinlikle 7 ve üzerine çıkmamaktadır. Burada zeytinyağının asitlik derecesi de oldukça önemlidir. İyi bir zeytinyağında asitlik oranı % ile %1 oranında değişmektedir. Bu oran çok iyi bir zeytinyağı için harika bir orandır. Fakat %8’e kadar gelen asit oranları ise o zeytinyağı için “sızma” ifadesi kullanılmaktadır. Zeytinyağı için asitlik derecesi bilinmese de maddelerin asit mi baz mı olduğunu öğrenmek için turnusol kağıdının dışında bir de pH cetveli bulunmaktadır. Bu cetvele göre; 0-7 arasında bir madde kesinlikle asit özelliği göstermektedir. 7 ile değerlendirilen bir madde nötr olarak kabul edilmektedir. 7-14 arasında oluşan bir madde ise baz niteliği göstermektedir. Zeytinyağları ph değerlerini de bu cetvel üzerinden inceleme yaparak ölçmektedirler. Zeytinyağının Faydaları Nelerdir? Zeytinyağı faydaları aslında saymakla bitmemektedir. Birçok faydası bulunmaktadır. Bu bağlamda da sürekli tüketilmesi önerilmektedir. Doğal bir yağ olması ve üretiminin meşakkatli olması nedeniyle biraz pahalı olsa da yenildiğinde parasının hakkını kesinlikle verecektir. Faydalarını incelediğimizde zeytinyağı; Karaciğeri Temizlemekte Önemli İşlev Görmektedir Sindirimi Düzenlemekte Size Yardımcı Olmaktadır Metabolizmanın Hızlanmasında Önemli Rol Oynamaktadır Stresi Azalmasında Yardımcıdır Kan Basıncını Düzenler Saç Bakımına Etkisi Oldukça Fazladır Kemiklerin Güçlenmesinde Faydalı Etkileri Bulunmaktadır Cildi Korunmasında Yardımcı Olur Diyabete Etki Eder. Bu bakımdan incelendiğinde zeytinyağı oldukça faydalı bir besindir ve kesinlikle tüketilmesi gerekmektedir. Fakat burada asit derecesinin çok yüksek olmamasına ve iyi bir yağ seçmeye dikkat edilmelidir. Zeytinyağı, muhteşem lezzeti ve sağlığa yararları sebebiyle mutfaklarımızda en çok tercih ettiğimiz yağların başında gelir. Sızma zeytinyağından rivieraya, taş baskıdan soğuk sıkıma kadar birçok türünü yemeklerimizde kullanırız. Ancak tariflerimizin vazgeçilmezi olsa da hala zeytinyağı ile ilgili bazı konular ile ilgili yanlış bilgiye sahip olabiliyoruz. Dilerseniz, zeytinyağı hakkında doğru bilinen en meşhur yanlış ¨Zeytinyağında kızartma yapılmaz¨ ile başlayarak zeytinyağı seçimi ve kullanımında hataya yol açan konulara birlikte göz atalım. Zeytinyağı ile Kızartma Yapılır mı? Bazı yağlar kızartma yapmak için gereken sıcaklık noktasına varmadan yanabilir. Yanma noktası düşük olan bu yağların kızartma için kullanımı tercih edilmez. Ancak zeytinyağının yanma noktası yüksektir ve kızartmalarda güvenle kullanılabilir. Ege’de yediğiniz balığın sırrını öğrendiniz. O unutulmaz lezzeti tekrar tatmak için Komili Riviera zeytinyağını hazırlayıp ¨Kış Mevsiminin Vazgeçilmezi Zeytinyağlı Levrek Tava¨ tarifimize göz atabilirsiniz. Zeytinyağının Gerçek Olduğu Nasıl Anlaşılır? Zeytinyağının kalitesini anlamak için sadece bazı fiziksel özelliklerine bakmak yeterli değildir. Genellikle zeytinyağı koyu yeşilse ya da kokusu keskinse gerçek zeytinyağı olduğu düşünülür. Ancak zeytinyağının rengi sarıdan yeşile değişik renklerde olabilir, kokusu ise yetiştiği yörenin toprak yapısına göre değişebilir. Zeytinyağının kalitesini belirleyen temel faktörler şunlardır; iklim ve toprak tipi, hasat zamanı, ideal asit oranı, yağ çıkarma şartları, depolama yöntemi, ev içi muhafaza şartları. Zeytinyağının gerçek olduğunu anlamak için kimyasal analizlerin yapılması gerekir. Birçok kalite kontrol testinden geçen Komili zeytinyağlarını tercih ederek kaliteli zeytinyağına ulaşabilirsiniz. Zeytinyağı Neden Acıdır? Zeytinyağı ne kadar acıysa asit oranı o kadar yüksek olduğu düşünülür. Ancak bu da zeytinyağı ile ilgili doğru bilinen yanlışlardandır. Asit oranının yükselmesi zeytinyağının kalitesinin düşmesine sebep olan bir unsurdur. Acı tadın asitlik ile ilgisi bulunmaz. Özellikle sızma zeytinyağı, boğazda acı bir tat bırakır. Bu acılık zeytinin içeriğindeki polifenol adı verilen doğal bileşenlerden kaynaklanır. Sızma zeytinyağının ideal asit oranı % ve acı hissi en yüksek, kaliteli bir zeytinyağı türüdür. Özellikle soğuk yiyeceklerde natürel sızma zeytinyağı kullanarak zeytinin yoğun aromasını hissedebilirsiniz. Zeytinyağı Hangi Renk Olmalıdır? “Zeytinyağı koyu yeşilse lezzetlidir.” diyorsanız size zeytinyağı tadımının inceliğinden bahsetmek isteriz. Zeytinyağı tadımı yani degüstasyon kobalt mavisi bardaklarda yapılır. Çünkü bu doğru bilinen yanlışın tadımı yapan kişinin fikrini etkilemesi istenmez. Sarı ya da sarıdan yeşile hangi tonda olursa olsun renk zeytinyağının kalitesini göstermez. Zeytinyağı Nasıl Kokmalıdır? “Zeytinyağı sadece zeytin kokar”cümlesini sık sık duymuş olabilirsiniz. Zeytinyağının aroması, elde edildiği ağacın etrafında yetişen bitki türlerinden de etkilenir. Zeytinyağının küf ya da toprak gibi ekşi kokmaması, meyvemsi, aromatik bir kokuya sahip olması gerekir. Domates, enginar ve taze meyve kokusu ile bezenmiş gurme bir zeytinyağını tatmak için Komili Tek Bahçe lezzetini deneyebilirsiniz. Zeytinyağının Yıllanması Gerekir mi? Zeytinyağının tadının ortaya çıkması için yıllanması gerekmez. Aksine hasat sonrası en kısa sürede yağın çıkarıldığı zeytinyağı türleri daha kalitelidir. Zeytinyağının raf ömrü ortalama 2 yıldır. Ancak kapağı açıldıktan sonra sıcağa maruz bırakılmaması, kapağının açık tutulmaması ve karanlık bir yerde saklanması gerekir. Muhafaza şartlarına dikkat ederek zeytinyağını en taze ve lezzetli şekilde tüketebilirsiniz. Zeytinyağının Acılığı Nasıl Giderilir? Zeytinyağı seçimi damak zevkine göre değişebilir. Riviera gibi acılık hissi daha az ya da sızma gibi daha acı bir zeytinyağı tercih edebilirsiniz. Ancak asit oranını düşürmek için zeytinyağı şişesine ekmek ya da defne yaprağı koyma gibi uygulamalar hatalıdır. Bu uygulamalar zeytinyağının daha çabuk bozulmasına sebep olabilir. En Kaliteli Zeytinyağı Soğuk Sıkım mı Taş Baskı mı? Taş baskı ve soğuk sıkım, zeytinyağını elde ederken tercih edilen yöntemi ifade eder. Kalitesini doğrudan belirleyen bir unsur değildir. Dilerseniz geleneksel taş baskı dilerseniz de taze soğuk sıkım lezzetini yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Zeytinyağı Isınınca Trans Yağ mı Ortaya Çıkar? Zeytinyağı ısınınca trans yağ ortaya çıkmaz. Tüm sıcak yemeklerinizde zeytinyağını güvenle kullanabilirsiniz. Zeytinyağı ile pişirebileceğiniz pratik tariflere göz atmak için Şefin Önerileri sayfamızı ziyaret edebilirsiniz. Hakiki Zeytinyağı Buzdolabında Donar mı? “Hakiki zeytinyağı buzdolabında donar” zeytinyağı ile ilgili yaygın olarak kabul edilen yanlışlardandır. Zeytinyağı buzdolabında donar. Ancak donması saf zeytinyağı olduğunu göstermesi açısından yeterli bir kriter değildir. Hangi sıcaklıkta donacağı ise zeytinyağının yapısına göre değişebilir. Zeytinyağını tuz ruhu ile karıştırıp rengini gözlemlemek ya da su ile karıştırıp ayrışmasını beklemek gibi yöntemler de yağın hakikiliğini ölçmede kullanılmaz. ¨Hakiki zeytinyağı nasıl anlaşılır?¨ sorusunun cevabını verebilmek için laboratuvarlarda zeytinyağının kimyasal analizlerinin gerçekleştirilmesi gerekir. Hangi Tavada Zeytinyağı Kullanılır? Zeytinyağının sadece teflon ya da seramik gibi yapışmaz tavalarda kullanılabildiğine dair yanlış bir bilgi vardır. Zeytinyağı döküm ya da çelik gibi diğer tava türlerinde de rahatlıkla kullanılabilir. Sosyal medyada paylaşın

zeytinyağı asit oranı ne olmalı